楚牛香食品冷凍冷藏庫案例簡介：　　
　　肉類冷藏技術是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷庫內作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產等食品貯存。一般來說，冷藏是將有此類需求的食品，保持在它要求的溫度進行保質儲存。因為，溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。
　　
　　肉類冷藏庫主要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏保鮮。肉食低溫冷藏保鮮是人們普遍采用的技術措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮為重要的手段。　　
　　肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。　　
　　肉類長期冷藏的溫度一般是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在-15℃至-18℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖。
　　
　　目前冷藏技術大多采用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器?！　?br /> 　　肉類經屠宰、排酸、速凍、檢驗和分級后，立即送入冷藏庫。不同等級種類的肉類應分室冷藏，以使全庫胴體能在相近時間內冷卻完畢。
　　
　　低溫冷藏保鮮也有以下缺點：　　
　　(1)冷凍和解凍過程會因大冰晶的形成，使肉的品質下降，速凍速度越快、冷藏溫度越低，肉的品質保持得越好;　　
　　(2)如包裝不良，裸露在外的肉類表面水分會升華而造成“凍燒”現象;　　
　　(3)冷藏運輸的成本比較高，冷鏈設備的投入比較大。
　　
　　凍結物冷藏間溫度常規(guī)選擇：　　
　　庫溫：-15℃～-20℃，儲藏凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冷凍食品、普通冰棒等　　
　　庫溫：-18℃～-23℃，儲藏凍魚、凍蝦、冰淇淋等